牛杂，顾名思义就是牛肉之外的杂碎，牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶，各中精髓煲成一锅，加入酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒等配料，香气四溢，整条街都为之躁动。牛杂好吃与否，汤汁是关键，每一家都有自己几十年浸润下来的秘诀。所求的是，丰富的口感，Q弹爽口、甜润舌尖、唇齿生香，妙不可言。蛋白质高、营养丰富、不上火、又容易被胃肠吸收，这碗牛杂男女老少都爱。牛杂的做法众多，出名的有三吃。 一吃“萝卜+牛杂”，萝卜味凉性辛，牛杂血强筋骨，这样的黄金搭档比较受欢迎。二吃“牛杂汤+牛三星”，事先用酒、姜汁等调料腌制过的牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，吃的时候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的汤底。三吃“蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜”，不喜腥的人，可以蘸酱料，酸、甜、辣均有，看个人口味。牛杂主要是牛肺、牛肠、牛肚、牛百叶等，各种牛的内脏，这个现在很多超市有卖清洗干净，焯好水的牛杂。山东香辣牛杂酱价格表

对于没吃过牛杂的人来说，是真的不知道它到底有多美味。要说牛杂有多好吃，可以这样来形容：所谓“食在广东”，广东的美食琳琅满目，其中不乏各种街头小吃，而广东人的整天，就是从街头这一碗牛杂开始的。牛杂说白了就是用牛的各种内脏，比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白萝卜做出来一道小吃，此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味，荤素搭配，因此备受老广的喜爱。牛杂比较早的起源于广州的老西关地区，原来是广州的特色小吃，但是近几年，这道小吃也开始慢慢出现在其他地方，甚至是北方的很多城市。深圳牛腩酱牛杂酱生产商牛杂，全名“牛杂碎”。

据检测，以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡，占人体每天必须的热量的7%，同等质量下，瘦猪肉的热量是143卡，米饭则是119卡，由此看来，牛杂的热量是比较适中的。不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说，牛杂其实就是牛的内脏，而动物的内脏是胆固醇含量高，不提倡经常食用，患有心血管疾病的人更要远离牛杂，身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦!牛杂能天天吃吗？不建议天天吃，牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃。

牛杂不是单指牛的一个部位，而是好几个部位，那么牛杂是哪几样呢？牛杂有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。牛杂可以做成萝卜牛杂：把牛杂切成丁、块、或条状，放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。把白萝卜冲洗干净、切成块状。把八角、香叶、桂皮等冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜等剥皮、洗净放入小碗。香葱打成结，可避免炖的时候散开。把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。然后倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖2小时即可。如果要用一句话来形容广东人对牛杂的喜爱，那就是“认识广东人，要从一碗牛杂开始”。

吃牛杂的时候首先要考虑自己的体质适不适合吃，再者就是需要考虑吃牛杂的量，不宜一次吃得太多，就算是身体健康的人也不宜大量的食用，很容易给肠胃增加负担，出现消化不好的现象。吃牛杂时不宜空腹，空腹吃牛杂很容易得胃病。不能把牛杂当主食食用，这样对肠胃有一定的压迫性，建议在吃牛杂的时候搭配主食食用。牛杂要煮熟后食用，切要处理干净，因为本身就是牛的内脏，属于寄生虫栖息的地方，如果处理不干净或者没有煮熟的话，会导致寄生虫进入身体，给身体带来一定的危害。牛杂好吃美味，而且可以养胃，名目，健脾。深圳牛腩酱牛杂酱生产商

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实际上，牛杂的原材料都是牛的下脚料，在以前，都是穷人家用来补充营养的肉类。在上世纪80、90年代，下岗潮轮番在广州上演，地摊、小推车等个体户开始出现。那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说，当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处游动的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖。但是当时做牛杂的那波人，手艺很少会传给下一代，因为只有他们自己知道，要做出一锅有滋有味的牛杂，需要投入多大的功夫。每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂，回家把它们清理干净，再加入香料炆煮，没有一步是可以偷懒的。山东香辣牛杂酱价格表

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